{"id":52188,"date":"2021-11-10T23:00:00","date_gmt":"2021-11-10T23:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/tax.konradin-online.de\/?p=52188"},"modified":"2021-11-10T23:00:00","modified_gmt":"2021-11-10T23:00:00","slug":"der-aromen-jaeger-und-sein-tiefblauer-rebell","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tax.konradin-online.de\/?p=52188","title":{"rendered":"Der Aromen-J\u00e4ger und sein tiefblauer Rebell"},"content":{"rendered":"

MAINZ \/\/<\/strong> Die Welt des Gins zeichnet sich durch Vielfalt aus. Wer gedacht hat, dass der Hype um die Spirituose vor\u00fcber ist, der hat sich get\u00e4uscht. \u201eTinte Gin\u201c zeigt, dass die Geschichte dieser Destillate noch lange nicht zu Ende erz\u00e4hlt beziehungsweise geschrieben ist.<\/p>\n

Hier ist der Name Programm. In sattem tiefblau steht die Tinte aus Mainz im Glas. Doch wer ihn kostet, entdeckt sein Geheimnis. Ein Spritzer Tonic dazu, und nichts scheint wie es war. Das liegt an einem der zehn Botanicals. Der Begriff steht f\u00fcr alle Pflanzenstoffe oder pflanzlichen Extrakte, die den Geschmack des Gins beeinflussen. Doch davon sp\u00e4ter mehr.<\/p>\n

J\u00e4ger und Sammler<\/strong>
\nFlorian Polakovski, einer der drei K\u00f6pfe des Mainzer Labels[link|http:\/\/www.edelranz.com] \u201eEdelranz\u201c[\/link] und kreativer Kopf hinter dem blauen Rebellen, hat drei Jahre get\u00fcftelt, bis alles perfekt zueinander passte. Daf\u00fcr warf Polakovski seine Leidenschaft und Hartn\u00e4ckigkeit sowie zehn Jahre Erfahrung als Barmann in die Waagschale, um ein Produkt zu erschaffen, dass Gegens\u00e4tze vereint, Menschen verbindet und etwas v\u00f6llig Neues erschafft. Das Extrahieren und Paaren der Aromen aus Bl\u00fcten, N\u00fcssen oder Beeren fasziniert ihn. \u201eDas ist mein Spezialgebiet\u201c, sagt der 37-J\u00e4hrige. Nicht ohne Grund tauften ihn seine Freunde \u201eJean-Baptiste\u201c nach der Hauptfigur im Roman \u201eDas Parfum\u201c von Patrick S\u00fcskind. Florian Polakovski ist auch ein J\u00e4ger und Sammler. Auf seinen Reisen rund um den Globus ging er auf Schatzsuche, lie\u00df sich auf Aromen-Experimente ein und sammelte Botanicals.<\/p>\n


\n\u201eTradition ist wichtig."<\/strong>
\nZuhause experimentierte, mixte und probierte er aus. Aus der Sammlung seiner Kostbarkeiten w\u00e4hlte er zehn Botanicals, die er im Tinte Gin vereinte. \u201eTradition ist wichtig. Sie ist die Basis, aus der wir wachsen\u201c, erkl\u00e4rt Polakovski. \u201eDeshalb halten wir an der Wacholderbeere als Hauptakteur unseres Gins fest.\u201c Dazu die kubische Flasche, die an ein Tintenf\u00e4sschen erinnert. \u201eDie Menschen sollen sich beim Genuss Zeit nehmen. So wie ein Brief, der mit Tinte geschrieben wird.\u201c Das Etikett in geschwungenen Buchstaben unterstreicht diesen Anspruch.<\/p>\n

Edelranz ist ein Startup aus Mainz. Gemeinsam mit Kadi Kamara (Marketing) und Alexander Petruschin (Lieferkette \/ Logistik) tritt Florian Polakovski (Produktentwicklung und Finanzen) an, um neue Spirituosen in au\u00dfergew\u00f6hnlicher Qualit\u00e4t und mit einer nachhaltigen Produktion zu entwickeln. Nachhaltigkeit von Anfang an ist das Ziel der Mainzer. \u201eWir haben aus unserer kompletten Wertsch\u00f6pfungskette weitestgehend das Plastik verbannt\u201c, sagt Polakovski. Ein gro\u00dfer Schritt, dem weitere folgen sollen. Beim aktuellen Protagonisten etwa, dem Tinte Gin, verschlie\u00dft mittlerweile ein Glaskorken die Flasche.<\/p>\n


\nWunsch nach Nachhaltigkeit<\/strong>
\nDer Wunsch nach Nachhaltigkeit setzt sich bei den Mainzern auch im Vertrieb fort. Im Stadtgebiet etwa kooperieren sie mit einem lokalen Anbieter (Radlager). \u201eLokal werden unsere Tintenf\u00e4sschen mit Fahrr\u00e4dern und Elektrofahrzeugen zum Kunden gebracht. \u00dcberregional sind wir nat\u00fcrlich ebenfalls mit unseren Partnern oder unserem Online-Shop pr\u00e4sent\u201c, verr\u00e4t Florian Polakovski. \u201eBeim Versand verzichten wir dabei komplett auf Plastik.\u201c Luft nach oben gibt es immer. \u201eWir arbeiten kontinuierlich an der Klimafreundlichkeit\u201c, erkl\u00e4rt der Tinte-Gin-Chef zuversichtlich. In zwei St\u00e4dten funktioniert das bereits bis zum Konsumenten. In Mainz und in Aschaffenburg arbeiten die Tinte-Produzenten mit lokalen H\u00e4ndlern (Destillerien) zusammen. Die nehmen leere Tinte-Gin-Flaschen von den Kunden zur\u00fcck und f\u00fcllen sie auf Wunsch zum Vorzugspreis wieder auf. Abf\u00fcllstationen wie diese kann sich der Edelranz-Chef auch an anderen Standorten vorstellen. \u201eUnser Ziel ist es, etwas Besonderes und Neues zu schaffen\u201c, sagt er. Das notwendige Know-how sch\u00f6pfen er und seine Freunde aus ihrem anderen Leben, als Treasury-Manager (deutsch: Finanzmanager), als Marketingexperten und als Technischer-Account-Manager. Bis heute arbeiten die Partner f\u00fcr ihr Spirituosen-Projekt ehrenamtlich.<\/p>\n

Beim Tinte Gin mit seinen 47 Volumenprozent Alkohol handelt es sich um \u201eeinen klassischen, weichen und vollaromatischen Dry Gin. Das Abenteuer beginnt in der Nase. Wer ihn kostet, sollte sich nicht um das Geruchserlebnis bringen. Dort entfalten sich die Aromen, die der Erfinder der Tinte als \u201edezent florale Noten\u201c beschreibt, die \u201evon Wacholder- und frischen Zitrusnoten abgel\u00f6st werden\u201c.<\/p>\n

Mainzer schaffen Fakten<\/strong>
\nAuch im Geschmacksprofil schaffen die Mainzer Fakten, die f\u00fcr sich sprechen. Im edlen Beileger zum Destillat hei\u00dft es: Ein \u201esehr weicher Gin mit vollem Aroma und einer angenehmen und geschmeidig-\u00f6ligen Textur\u201c. Das Geschmacksverlauf ist komplex. Das optische Highlight des Rebells steht noch aus. Mit Tonic aufgef\u00fcllt wechselt das tiefe Blau in ein kr\u00e4ftiges Magenta, je nach F\u00fcllmenge wird es ein wenig heller im Glas. Eine asiatische Pflanze steckt hinter dem Effekt, erz\u00e4hlt der Aromen-J\u00e4ger. Auf die Frage, was da geschieht, holt Polakovski l\u00e4chelnd etwas aus: \u201eEs ist vergleichbar mit dem Lackmustest im Chemieunterricht. Der blaue Farbstoff aus der Pflanze ver\u00e4ndert seine Farbe je nachdem, ob er mit sauren, zum Beispiel Tonic, oder basischen Substanzen, die in der K\u00fcche verwendet werden, zusammengebracht wird.\u201c Ein Grund, warum man ihn in \u00e4rmeren L\u00e4ndern zum Bestimmen des ph-Werts des Trinkwassers nutzt. Je gr\u00f6\u00dfer der ausf\u00e4llt, desto basischer ist er, und umso mehr ver\u00e4ndert sich die Farbe vom Blau in ein T\u00fcrkis, weiter ins Gr\u00fcn bis zu einem Gelb. Im Umkehrschluss hei\u00dft das, je niedriger \u2013 also saurer \u2013 der Wert ist desto violetter wird die Fl\u00fcssigkeit.<\/p>\n

Von Magenta bis zu einem kr\u00e4ftigen Rosa<\/strong>
\nDas Tonic bringt den Tinte Gin also dazu, je nach zugegebener Menge, von Magenta bis zu einem kr\u00e4ftigen Rosa zu wechseln. Doch nicht nur das. Es ist, neben dem richtigen Eis, in Bezug auf Menge und Beschaffenheit, \u201edem Gold des Barkeepers\u201c, so Polakovski, f\u00fcr Spirituosen-Aficionados eines der Geheimnisse f\u00fcr den perfekten Genuss. Der Chef empfiehlt den Drink mit Schweppes-Dry-Tonic aufzuf\u00fcllen, das am besten \u201eganz ohne Garnitur, vielleicht mit einer ged\u00f6rrten Orangenscheibe oder einer Orangenzeste (Hauchd\u00fcnne Streifen aus der \u00e4u\u00dfersten Schale einer Orange, Anmerk. d. Red.), genossen werden sollte. \u201eOhne Stroh- oder Glashalm\u201c, betont er. Die Nase sollte m\u00f6glichst nah am Geschehen sein, so dass man die Aromen ungehindert aufnehmen kann. Jeder wie er mag. \u201eGenuss ist individuell\u201c, wei\u00df der Ginexperte. Als Genussmensch ist Florian Polakovski gelegentlich auch beim Thema Tabak unterwegs. \u201eIch bin ein gro\u00dfer Fan von Pairing.\u201c Pfeifentabak und vor allem Zigarren aus der Karibik geh\u00f6ren f\u00fcr Polakovski zu den Ginbegleitern. Seine Longfiller findet er vorzugsweise im Fachhandel. Zu seinen Lieblingszigarren z\u00e4hlt er die \u201eAging Room Quattro F 55 Concerto\u201c. \u201eIch rauche nach Lust und Laune und wenn es passt.\u201c<\/p>\n

In der Spirituosenwelt wollen die Edelranz-Akteure noch viel bewegen. \u201eUnser Ziel ist es, etwas Besonderes und Neues zu schaffen \u2013 ganz nach dem Motto, ,Creating Great Spirits\u2018.\u201c Das Abenteuer hat erst begonnen.<\/p>\n

Kerstin Kopp<\/i><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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